El sazonamiento y los ingredientes ideales pueden variar bastante según el tipo de corte de carne y el estilo que quieras lograr (argentino, brasileño, americano, etc.). Aquí te dejamos una guía completa para los cortes más comunes a la parrilla, con sugerencias de ingredientes y proceso de sazonamiento:
Contents
Costillas (Asado de tira / Ribs)
Sazonamiento tradicional (argentino):
- Sal gruesa o sal parrillera.
- Pimienta (opcional).
Sazonamiento estilo BBQ (americano):
- Mezcla seca (dry rub): paprika, azúcar morena, ajo en polvo, cebolla en polvo, mostaza en polvo, comino, sal, pimienta.
- Luego, barniz con salsa BBQ durante la cocción.
Proceso:
- En el estilo argentino, se sala antes de llevar al fuego. Cocción lenta a fuego medio-bajo.
- En estilo BBQ, primero el dry rub, luego se cocina indirectamente a baja temperatura (ahumado si es posible), y se glasea con salsa al final.
Bife de chorizo (New York Strip / Sirloin)
Sazonamiento:
- Sal gruesa.
- Pimienta negra recién molida.
- Ajo picado o en polvo (opcional).
- Aceite de oliva (muy leve).
Proceso:
- Salar antes de poner a la parrilla. Sellar a fuego alto para formar costra, luego terminar al punto deseado a fuego medio.
- También se puede marinar ligeramente 30 min antes si se busca más sabor.
Vacío (Flank / Bavette)
Sazonamiento clásico:
- Sal gruesa.
- Pimienta.
- Chimichurri (puede ir como marinado o como salsa al final).
Proceso:
- Puede marinarse en chimichurri por 1-2 horas para mayor sabor. Cocinar a fuego medio hasta que esté dorado por fuera, jugoso por dentro.
Entraña (Skirt Steak)
Sazonamiento:
- Sal fina o gruesa.
- Pimienta.
- Limón (opcional post-cocción).
- Ajo picado (opcional).
Proceso:
- Este corte es delgado, se cocina rápido a fuego alto. Solo se sala justo antes o después para evitar que se seque.
Lomo (Tenderloin / Filet Mignon)
Sazonamiento suave:
- Sal fina.
- Pimienta.
- Romero o tomillo (opcional).
- Mantequilla (opcional para el final).
Proceso:
- Por ser un corte magro, es ideal sellarlo bien para mantener los jugos. Si se quiere extra jugosidad, terminar con un poco de mantequilla aromática.
Chorizos / Embutidos
Sazonamiento:
- Normalmente ya vienen sazonados.
- Pueden aderezarse con vino, ají, orégano, ajo en polvo si se busca un toque especial.
Proceso:
- Cocinar a fuego medio para que no revienten y se cocinen parejo por dentro.
Matambre
Sazonamiento típico:
- Sal, pimienta, ajo, perejil.
- Puede marinarse con vinagre, aceite, y limón.
- Opcional: relleno tipo «matambre a la pizza» (salsa, queso, orégano).
Proceso:
Marinar por varias horas, y cocinar a fuego lento. También se puede hervir primero y luego dorar en la parrilla.
Marinadas y salsas extra (opcional)
Chimichurri básico:
- Perejil, ajo, vinagre, orégano, ají molido, sal, pimienta, aceite de oliva.
Adobo seco estilo Tex-Mex:
- Comino, pimentón, chile en polvo, ajo en polvo, orégano.
Redactora en Vital Vivir
Egresada de la Universidad Dominicana O&M, redactora desde 2019 y posee un profundo entendimiento de la redacción.
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