El sushi es un delicioso y popular plato que se elabora con una base de arroz avinagrado. Como muchas recetas antiguas, surge de la necesidad de conservar los alimentos y extender su tiempo de vida útil. Es un plato de origen japonés; la palabra sushi significa ácido y se utilizaba esta palabra para describir su particular sabor.
La primera mención de este plato se remonta a los siglos III Y IV a. C. en unos escritos en un diccionario antiguo. Otros registros datan del 718 en Japón en un documental de la era Nara.
El sushi es fácil de preparar, pero requiere de utensilios especiales para facilitar su preparación y garantizar el éxito en el resultado final del plato. El sushi se ha vuelto tan popular a nivel mundial que incluso tiene su propia celebración; cada 18 de junio se celebra el Día Mundial del Sushi. Esta celebración se inició en el año 2009.
Utensilios:
– Cuchillo afilado para que se realicen cortes precisos.
– Shamoji (pala para arroz) para mover y servir.
– Makisu (esterilla de bambú)
– Un recipiente de madera que ayude a mantener el arroz caliente.
Opcional:
- – Sushi maker: este molde permite realizar el nigiri con facilidad y la forma adecuada.
- – Pinzas para retirar las espinas del pescado.
- – Cuchillo japonés
- – Bandeja de sushi para servir
- – Palillos
Ingredientes tradicionales para preparar sushi:
Si deseas preparar sushi en algún momento es importante que conozcas los ingredientes que debes tener a la mano, aunque existen variaciones que llevan mucho de los ingredientes de la receta original.
• Arroz japones
• Vinagre de arroz
• Sal
• Azúcar
• Vino de arroz
• Alga konbu
• Nihonshū o mirin
Tipos de sushi:
🍣 1. Nigiri (Nigirizushi):
Descripción: Pequeña porción de arroz avinagrado moldeado a mano con una rebanada de pescado u otro ingrediente encima.
Ingredientes comunes:
- Arroz para sushi (shari)
- Pescado crudo (atún, salmón, ebi/camarón cocido, etc.)
- Wasabi (opcional)
- Alga nori (a veces, para sujetar ingredientes)
Preparación:
- Formar una bolita de arroz de aproximadamente 20 g con las manos húmedas.
- Untar un poco de wasabi (si se desea) sobre el arroz o el pescado.
- Colocar una rebanada de pescado sobre el arroz y presionar suavemente para que se adhiera.
🍣 2. Maki (Makizushi) – Sushi Enrollado
Descripción: Sushi enrollado con alga nori por fuera y cortado en rodajas.
Ingredientes comunes:
- Alga nori
- Arroz para sushi
- Relleno: pescado, pepino, aguacate, surimi, zanahoria, etc.
Preparación:
- Extender una hoja de nori sobre una esterilla (makisu).
- Colocar arroz sobre el nori, dejando 2 cm libres en un borde.
- Agregar ingredientes en una línea en el centro.
- Enrollar firmemente con ayuda de la esterilla.
- Cortar en 6 u 8 piezas con cuchillo húmedo.
🍣 3. Uramaki (rollo invertido):
Descripción: Variante de maki con el arroz por fuera y el nori por dentro.
Ingredientes comunes:
- Arroz para sushi
- Nori
- Rellenos variados (pescado, verduras)
- Coberturas: ajonjolí, tobiko, aguacate
Preparación:
- Colocar una hoja de nori sobre la esterilla y cubrirla con arroz.
- Voltear cuidadosamente para que el arroz quede hacia abajo.
- Agregar los ingredientes sobre el nori.
- Enrollar como un maki.
- Espolvorear con sésamo o cubrir con ingredientes extra.
- Cortar en porciones.
🍣 4. Temaki (cono de sushi):
Descripción: Cono de alga nori relleno de arroz y otros ingredientes.
Ingredientes comunes:
- Nori (en cuartos)
- Arroz para sushi
- Ingredientes: pescado, aguacate, pepino, etc.
Preparación:
- Colocar arroz en diagonal sobre una esquina del nori.
- Añadir los ingredientes encima del arroz.
- Enrollar el nori en forma de cono.
- Servir inmediatamente (no se corta).
🍣 5. Sashimi:
Descripción: No es técnicamente sushi, pero se sirve frecuentemente junto. Son rebanadas de pescado crudo.
Ingredientes comunes:
- Pescado fresco de alta calidad (atún, salmón, pulpo, etc.)
Preparación:
- Cortar el pescado en láminas finas con un cuchillo afilado.
- Servir con wasabi, jengibre encurtido y salsa de soya.
🍣 6. Gunkan (gunkan-maki) – “Sushi acorazado”
Descripción: Pequeña porción de arroz rodeada de alga nori y con ingredientes blandos encima.
Ingredientes comunes:
- Arroz para sushi
- Nori (tira alrededor del arroz)
- Rellenos: huevas (ikura, tobiko), ensalada de cangrejo
Preparación:
- Formar una base ovalada de arroz.
- Rodearla con una tira de nori dejando espacio arriba.
- Rellenar el hueco con el ingrediente blando.
Ingredientes esenciales para todos los tipos:
- Arroz de sushi: cocido y aliñado con vinagre de arroz, azúcar y sal.
- Pescado fresco o mariscos
- Vegetales frescos
- Alga nori
- Salsa de soya, wasabi, jengibre encurtido (gari)
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